Après la chanson, voici le gâteau ! Cet entremets nous vient tout droit du Brésil et est très simple dans sa composition : une génoise et une mousse au chocolat.
Pour les amateurs de recette simple, celle ci sera donc parfaite !
Ingrédients : (pour un gâteau de 18 cm)
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 90g de farine
- 35g de cacao amer en poudre
Pour le sirop d’imbibage :
- 100ml de lait
- 50ml d’eau
- 1 CàS de cacao en poudre sucré
- 2 CàS de café instantané
Pour la mousse au chocolat :
- 100g de chocolat noir (au moins 70%)
- 50g de chocolat au lait
- 300ml de crème liquide entière 30%
- 20g de sucre glace
Préparation :
Pour la génoise :
Dans le bol du robot, blanchissez les œufs avec le sucre. Il faut que le mélange devienne très clair et triple de volume.
Tamisez par dessus la farine et le cacao amer. Mélangez très délicatement du centre vers l’extérieur en soulevant l’appareil.
Versez dans un moule d’au moins 20 cm et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Lorsque la gâteau est complètement froid taillez le afin qu’il puisse rentrer dans le cercle de 18 cm.
Pour le sirop :
Dans une casserole versez tous les ingrédients et faites frémir pendant 5 minutes.
Imbibez la génoise préalablement posé dans le cercle avec un pinceau alimentaire. Utilisez tout le sirop.
Pour la mousse au chocolat :
Faites fondre les chocolats et laissez refroidir un peu.
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur. Montrez la crème et le sucre glace en chantilly ferme.
Mélangez la chantilly et le chocolat fondu (gardez une cuillère à café de chocolat pour la déco). Vous devez obtenir une belle mousse onctueuse.
Pour le montage et la déco :
Versez la mousse au chocolat par dessus la génoise préalablement imbibée. Lissez bien pour avoir un gâteau net.
Placez le restant du chocolat fondu dans une poche à douille (munie d’une douille de 2mm) ou un cornet et tracez des lignes parallèles.
Puis avec un cure dent tracez des lignes perpendiculaires comme si vous vouliez faire un quadrillage mais inversez la direction de la ligne à chaque ligne. Vous devez obtenir un motif type mille-feuille.
Laissez prendre le gâteau au frais minimum 5h, au mieux toute une nuit.
Décerclez au dernier moment et réservez à température ambiante 15 minutes avant de le manger.
Astuces & Conseils à retenir :
- Pour faciliter le démoulage appliquez un ruban rhodoïde à l’intérieur du cercle.
- L’étape du sirop d’imbibage est obligatoire pour conserver le moelleux de la génoise. Sans cela le gâteau sera tout sec.
- A consommer dans les 3 jours et à conserver au frais uniquement.
