L’oranais est une viennoiserie qu’on ne croise plus beaucoup dans les boulangeries et c’est bien dommage. C’est une pâte à brioche garnie d’une crème pâtissière et d’un oreillon d’abricot. Le tout est léger et peu sucré. C’est comparable à une brioche suisse mais fruité.
Ici on change un peu la forme traditionnelle pour lui donner une allure de cloche (ou lapin) pour les fêtes de Pâques.
Ingrédients : (pour 7/8 pièces)
Pour la pâte à brioche :
- 350g de farine
- 130 ml de lait entier
- 2 œufs
- 20g de sucre en poudre
- 10g de levure fraiche (ou 5g de levure sèche)
- 1 pincée de sel
- 80g de beurre mou
Pour la crème pâtissière :
- 130ml de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 10g de Maïzena
- 20g de sucre en poudre
- 5g de beurre
- 1 gousse de vanille
Pour les finitions :
- Oreillons d’abricots (entre 4 et 8)
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
Pour la pâte à brioche :
Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel d’un côté et le sucre de l’autre. Faites un puits et émiettez la levure. Par dessus celle-ci versez le lait et les œufs.
Pétrissez environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle encore une fois des parois du bol.
Formez une boule et faites pousser à température ambiante pendant 1h30.
Pour la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. En parallèle, blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena.
Quand le lait est chaud, versez le sur ce mélange. Replacez le tout dans la casserole et faites cuire sans cesser de remuer.
Quand la crème pâtissière est cuite, hors du feu ajoutez le beurre en remuant bien pour l’incorporer.
Filmez au contact et laissez refroidir jusqu’au montage.
Pour le montage :
Dégazez la pâte pour chasser l’air en lui donnant un coup de point dedans.
Divisez la pâte (1 tiers et 2 tiers) et étalez la plus grosse partie finement avec un rouleau à pâtisserie. Réalisez environ 7 disques de 7 cm.
Lissez la crème pâtissière pour la détendre avec un fouet et égouttez les oreillons d’abricots.
Placez les cercles de pâtes sur votre feuille de cuisson et déposez dessus un peu de crème pâtissière et surmontez le tout d’un oreillon d’abricot.
Avec le reste de pâte faites autant de boudin que vous avez de cercle. Déposez ce boudin autour de l’abricot sans trop serrer le tout. Croisez la pâte au sommet.
Laissez pousser encore 30 minutes, dorez avec un jaune d’œuf au dernier moment puis enfournez 10 à 12 minutes à 180°C.
Astuces & Conseils à retenir :
- Il ne faut jamais que le sel rentre en contact avec la levure sinon ça annule son pouvoir.
- Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la réactiver 10 minutes dans le lait tiède avant de versez le tout dans la cuve sur les œufs.
- Si vous conservez les œufs au frais, sortez les 30 minutes avant pour ne pas faire figer le beurre.
- A consommer dans les 2 ou 3 jours.
[…] ! C’est exactement ce qui se passe ici avec cette brioche dont la base est la même que les Oranais mais que j’ai tout simplement agrémenté d’épices à pain d’épice et façonné […]