Parce qu’il n’y a jamais trop de recette de flan sur cette planète ! Aujourd’hui une version au praliné, très gourmande (forcément) et terriblement régressive.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 65g d’eau
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière au praliné :
- 350g de lait entier
- 350g de crème liquide entière 30%
- 85g de sucre en poudre
- 80g de maïzena
- 4 œufs
- 1 gousse de vanille
- 150g de praliné (recette maison ici)
Préparation :
Pour la pâte brisée :
Dans le bol du robot munie de la feuille, crémez le beurre avec la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit. Arrêtez dès que la pâte se détache des parois du bol.
Faites une boule avec la pâte et réfrigérez pendant 30 minutes.
Etalez dans un premier temps le fond. Faites ensuite deux bandes de la même hauteur que votre cercle et foncez les bords. Arasez le surplus de pâte avec un couteau pour avoir des bords bien nets. Soudez bien la pâte entre elle.
Réservez au frais le temps de faire le reste.
Pour la crème pâtissière au praliné :
Dans une casserole portez à petite ébullition le lait, la crème, la vanille et la moitié du sucre.
Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le reste du sucre. Ajoutez la maïzena. Mélangez bien pour avoir une préparation lisse et sans grumeaux.
Versez le mélange lait/crème sur l’appareil aux œufs et mélangez bien. Renversez le tout dans la casserole.
Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de remuer. Débarrassez la crème dans un saladier et laissez refroidir un peu avant d’ajouter le praliné. Mélangez bien pour avoir une crème pâtissière bien homogène.
Versez votre appareil sur votre fond de tarte froid et lissez bien la surface.
Faites cuire le flan environ 50 minutes à 175°C. A la sorti du four laissez le refroidir et réservez au frais au minimum 5h (au mieux toute une nuit). Décerclez au dernier moment.
Astuces & Conseils à retenir :
- Les quantités indiquées correspondent à un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut.
- Pas besoin de chemiser votre cercle mais il est préférable de le beurrer avant de le foncer.
- A la sortie du four le flan est encore tremblotant, c’est normal, il va se raffermir en refroidissant.
