Une autre idée de dessert de fête, mais pas que ! Vous pouvez réaliser cette recette dans n’importe quel moule et la déguster en été aussi !
Ces petites boules gourmandes et légères seront parfaites après un repas copieux.
Ingrédients : (pour 6 boules)
Pour le biscuit amande :
- 40g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 40g de poudre d’amande
- 25g de beurre
- 1 trait de rhum
Pour l’insert mandarine :
- 1 mandarine
- 70g de jus de mandarine
- 5g de sucre
- 2g de pectine NH
- 1.5 feuille de gélatine (3g)
Pour la mousse vanille :
- 1 gousse de vanille
- 200ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 40g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine (3g)
- 200ml de crème liquide entière 30%
Préparation :
Pour l’insert mandarine : (à faire la veille)
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Coupez une mandarine en petit morceau.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de mandarine. Dans un bol, mélangez le sucre et la pectine. Quand le jus arrive à ébullition, versez le mélange sucre/pectine et mélangez bien pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu.
Dans votre moule demi sphère, mettre quelques morceaux de mandarine et versez y le mélange précédent. Placez au congélateur minimum 4 heures.
Le biscuit : (à faire la veille)
Dans un saladier mélangez l’œuf et le sucre. Rajoutez la poudre d’amande, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un moule rond assez grand (ou une plaque à pâtisserie) et faire cuire 15-20 minutes à 180°.
Laissez complètement refroidir et à l’aide d’un emporte pièce, détaillez 6 cercles légèrement plus petit que votre moule.
La mousse à la vanille : (à faire la veille)
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. En parallèle, faites chauffer le lait et la vanille (gousse + graines). Quand ce mélange arrive à la première ébullition, versez sur le mélange jaune/sucre. Mélangez bien et renversez le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer jusqu’à atteindre 82°. Ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu et réservez.
Placez le bol du batteur et les fouets au congélateur 10 minutes.
Fouettez la crème liquide en chantilly souple et mousseuse. Quand la crème anglaise à la vanille est tiède (presque froide), l’incorporez à l’aide d’une maryse à votre chantilly.
Vous devez obtenir une mousse légère et onctueuse.
Le montage : (à faire la veille)
Dans votre moule, versez la mousse à la vanille jusqu’à la moitié. Remontez bien sur les bords. Ajoutez l’insert à la mandarine et appuyer un peu pour faire remonter la mousse. Finir par y glisser le biscuit et lissez le tout à la spatule pour avoir des bords nets.
Placez au congélateur toute la nuit.
Les finitions : (jour J)
Démoulez vos gâteaux et placez les sur une grille. Recouvrir immédiatement de spray velours blanc. Laissez décongelez au frais pendant 5 heures.
Pendant ce temps, préparez les attaches : faites un boudin avec de la pâte à sucre blanche. A l’aide d’un pic, creusez un trou dedans.
Faite d’un long fil avec la pâte à sucre également. Coupez un petit morceaux et rejoignez les deux extrémités pour faire une boucle.
Avec un pinceau alimentaire et une goutte d’eau, collez la boucle dans le trou de la base. Laissez sécher 1H à l’air libre.
A l’aide d’un spray or, recouvrir toutes vos attaches, et laissez de nouveau sécher 1H.
Quelques minutes avant de déguster, décorez vos boules avec des ornements sucrés et posez les attaches.
Astuces & Conseils à retenir :
- Comme indiqué plus haut, vous pouvez réaliser ces entremets dans un autre type de moule.
- Vous pouvez remplacer le jus de mandarine par une purée d’un autre fruit (fruits rouges, fruits exotiques…)
- Vous pouvez faire les ornements en pâte d’amande si vous n’avez pas de pâte à sucre.
- Si la pâte à sucre colle trop, roulez la dans un peu de sucre glace.
