Une recette plutôt simple, qui demande assez peu d’effort pour le gâteau en lui même et pour un résultat très gourmand. Cette bûche va séduire les amateurs du mariage cerise et chocolat, c’est divin !
Ingrédients :
Pour le confit de cerise :
- 120g de cerise Amarena
- 15g de sucre en poudre
- 5g de pectine NH
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour le biscuit pâte à choux :
- 37g d’eau
- 37g de lait
- 18g de beurre
- 1 pincée de sel
- 30g de farine
- 5g de cacao amer en poudre
- 2 œufs entiers
- 25g d’huile neutre
- 3 blancs d’œufs
- 40g de sucre en poudre
Pour la chantilly mascarpone :
- 210g de crème liquide entière 30%
- 150g de mascarpone
- 35g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour les finitions et le décor :
- 150g de chocolat noir
- 1.5g de mycryo (beurre de cacao)
Préparation :
Pour le confit de cerise :
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps portez à petite ébullition les cerises Amarena avec le jus. Incorporez la pectine mélangée au sucre et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.
Réservez au frais pour plusieurs heures.
Pour le décor effet écorces d’arbre :
Tempérez votre chocolat (ici technique avec le mycryo) et étalez le tout sur une feuille de cuisson ou de rhodoïd.
Recouvrez avec une autre feuille et roulez le tout en forme de cylindre assez serré. Laissez cristalliser à température ambiante ou au frais le temps de faire le reste du gâteau.
Pour le biscuit pâte à choux :
Dans une casserole versez l’eau, le lait, le sel, le beurre. A la première ébullition et hors du feu ajoutez la farine et le cacao. Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte environ une minute (elle doit laisser des traces sur le fond de la casserole).
Hors du feu ajoutez vos œufs petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. En dernier incorporez l’huile.
Montez vos blancs en neige avec le sucre petit à petit mais pas trop ferme. Vous devez arrêtez dès que la texture ressemble à de la mousse à raser. Mélangez vos deux appareils délicatement.
Lorsque votre pâte a une belle consistance, étalez la sur un tapis à génoise, lissez bien et faites cuire environ 15 minutes à 180°C.
Pour la chantilly mascarpone :
Placez le bol du batteur et les fouets 10 minutes au congélateur.
Versez tous vos ingrédients dans le bol bien froid et fouettez jusqu’à obtenir une belle chantilly ferme.
Pour le montage :
Placez le biscuit sur une feuille de papier cuisson et parez les bords. Etalez dans un premier temps de manière uniforme le confit de cerise. Par dessus la chantilly mascarpone.
Lissez bien le tout et commencez à roulez le tout délicatement en serrant bien à la fin. Placez au frais pendant 30 minutes et recouvrez le gâteau avec un peu de chocolat fondu (20g suffit).
Déroulez votre cylindre de chocolat délicatement. Les écorces se forment à ce moment là. Collez les avec un peu de chocolat fondu sur votre bûche.
Réservez au frais et sortez le gâteau à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez remplacer par du sucre à confiture.
- Si vous n’avez pas de cerise Amarena, vous pouvez utiliser des cerises griottes avec un bouchon de Kirch en plus.
- Pour que votre décor effet écorce soit réussi il est vraiment important de tempérer votre chocolat. Je ne garanti pas le résultat avec un chocolat juste fondu.
- Si le décor avec les écorces ne vous convient pas, vous pouvez pocher le restant de chantilly mascarpone et de confit de cerise sur le dessus.
- Ce gâteau se conserve au frais uniquement et se déguste idéalement dans les 48h.
