A l’approche de Noël je trouve ça bien de décorer un peu les coques de macaron, ça les rend un peu plus festifs. Plus facile qu’il n’y paraît, c’est la petite touche en plus qui fait toute la différence !
Pour encore plus de gourmandise, la ganache saveur pain d’épice nous plonge directement dans la magie de Noël.
Ingrédients : (pour 20 pièces)
Pour les coques :
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 125g de sucre en poudre
- 125g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
- 1 CàC de cacao pâtissier en poudre
Pour la ganache :
- 80g de chocolat blanc
- 135g de crème liquide entière 30%
- 1 CàC d’épices à pain d’épices
Pour la déco :
- 2 carrés de chocolat noir
- pâte à sucre noire et rouge
Préparation :
Pour la ganache : (à faire la veille)
Dans un saladier faites fondre le chocolat blanc. En même temps faites chauffer la crème liquide entière.
Quand celle-ci arrive à la première ébullition, versez la en trois fois sur le chocolat fondu et émulsionnez avec une maryse entre chaque ajout.
Quand la préparation est homogène et lisse, ajoutez les épices (à doser selon les goûts, pour ma part une cuillère bombée suffit). Mélangez bien. Si les épices ne s’intègrent pas bien à la ganache, vous pouvez mixer un peu à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez au frais toute la nuit.
Pour les coques :
Mixez et tamisez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre. Cette étape est indispensable pour avoir des coques lisses et sans grumeaux.
Pour la meringue française, mettre les blancs d’œufs dans le bol du batteur et commencez à les monter. Dès que ça devient mousseux, ajoutez le sucre en pluie (au fur et à mesure). Battre jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau (elle doit être ferme, brillante et se tenir).
Quand la meringue est prête, ajoutez d’un coup les poudres réservées.
Travaillez délicatement la pâte avec une maryse. Essayez d’avoir un appareil homogène.
Vient l’étape du macaronage : il faut étaler l’appareil sur les bords du bol pour bien lisser la pâte. Allez y franchement. Quand l’appareil est à bonne consistance, il doit faire un ruban quand on étire avec la maryse.
Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des macarons sur une feuille de papier cuisson ou sur une toile de cuisson).
Faites cuire environ 14 minutes à 150°C.
Quand les coques sont complètement froides, prendre un pinceau alimentaire fin et dessinez des cornes avec du chocolat fondu.
Sortez la ganache du réfrigérateur et montez la à l’aide d’un batteur pendant 1 minute. Attention de ne pas trop insister, sinon elle risque de trancher ou de grainer.
Mettre dans une poche à douille et garnissez l’intérieur des coques.
Avec de la pâte à sucre noire et rouge, faites des minuscules boules pour créer les yeux et le nez des rennes. Collez les sur les coques avec un peu d’eau.
Astuces & Conseils à retenir :
- Concernant la cuisson des coques tout dépend de votre four. Celle donnée est une estimation générale, elle est donc à adapter selon votre appareil.
- Pour le macaronage, étape indispensable ! Il faut obligatoirement l’effet « ruban » pour avoir de belles coques.
- Pour des rennes moins colorés, vous pouvez mettre un peu moins de cacao en poudre.
- Si vous n’aimez pas la saveur pain d’épice, vous pouvez remplacer par un autre arôme (vanille, cannelle…)
- Si vous n’avez pas de pâte à sucre, vous pouvez faire les yeux et le nez des rennes avec de la glace royale colorée.
- Dans l’idéal, faites vos macarons la veille et laissez les dans une boite hermétique au frais afin qu’ils développent tout leur arôme. Ils sont toujours meilleurs le lendemain !
