Ce gâteau de Noël Allemand nous plonge immédiatement à la période des fêtes de fin d’année. Cette brioche est très généreuse, réconfortante et est typique des desserts de Noël.
On en retrouve beaucoup sur les marchés de Noël ou en boulangerie. Aujourd’hui je vous livre ma recette.
Ingrédients :
Pour le levain :
- 60g de farine
- 50ml de lait entier
- 4g de levure sèche ou 10g de levure fraiche
Pour la pâte briochée :
- 380g de farine
- 100g de beurre mou
- 70g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 120ml de lait entier
- 5g de levure sèche ou 12g de levure fraiche
Pour la garniture :
- 50g d’amandes
- 50g de noisettes
- 150g de fruits confits (orange, citron, cerise, raisin)
- 1 bouchon de rhum brun
- 1 CàC de cannelle
- Zestes de 1 orange
- 250g de pâte d’amande
Préparation :
Pour le levain :
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le lait ensemble. Pétrissez avec vos mains pou obtenir une petite boule homogène.
Placez la dans le bol du robot et versez dessus la farine de la pâte à brioche. Faites poussez 1h à température ambiante.
Pour la pâte à brioche :
Après le temps de pousse du levain, ajoutez par dessus la farine : le sel, le sucre, la levure, le beurre mou et l’œuf.
Pétrissez avec le crochet du robot pendant environ 15 minutes, la pâte doit être souple, non collante et qui se détache des parois du bol.
Formez une boule avec cette pâte et laissez pousser 1h30 à température ambiante.
A l’issue du temps de pousse dégazez la pâte pour chasser l’air et lui donnant un coup de point dedans.
Pour la garniture :
Dans un saladier, mélangez les fruits confits et les fruits secs légèrement concassés. Ajoutez la cannelle, le rhum et le zeste de l’orange.
Laissez macérer pendant tout le temps de pousse de la brioche, même avant si vous le pouvez.
Pour le façonnage :
Etalez votre pâte en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez votre garniture de fruits confits.
Fermez votre pâte en soudant bien les bords pour emprisonner la garniture.
Etalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Formez un long boudin avec la pâte d’amande et placez la un tiers de la pâte à brioche.
Rabattez la plus grande partie de pâte sur la pate d’amande. Rabattez les deux parties de pâte restant sur le plie précédent pour lui donner sa forme particulière. Le but étant de créer une sorte de rigole qui va mettre en évidence une bosse dorsale. Soudez bien les jointures.
Laissez de nouveau pousser la brioche pendant 1h et faites cuire environ 40/45 minutes à 170°C.
A la fin de la cuisson badigeonnez immédiatement le Stollen avec du beurre fondu à deux reprises. Saupoudrez très généreusement de sucre glace pour le recouvrir entièrement.
Astuces & Conseils à retenir :
- Si vous utilisez de la levure sèche pour la pâte à brioche et le levain, pensez à la réactiver quelques minutes dans le lait tiède.
- Le Stollen se conserve plusieurs semaines s’il est placé dans un endroit frais.
- L’application du beurre fondu permet au sucre glace de bien adhérer à la brioche.
- Dans la mesure du possible, faites votre pâte d’amande maison ou préférez une version non sucrée du commerce.
